Typische Sorten der La Côte, die perfekt an das Klima und an die ausgezeichneten topografischen (sehr steile Süd-/Südosthänge) Bedingungen angepasst sind.
Der Servagnin wurde vor mehr als 600 Jahren in der Region Morges erstmals angepflanzt. Es handelt sich um den ersten in der Schweiz angebauten Pinot Noir. Im Eichenfass gekeltert entfaltet dieser Wein Rinden- und Waldbeerenaromen. Um die Herkunftsbezeichnung Servagnin zu erhalten, darf die Traubensorte nur in der Region der Appellation Morges angebaut werden und die Produzenten müssen sich strikten Regeln unterwerfen.
Diese Traubensorte wurde in der Forschungsanstalt Agroscope Changins-Wädenswil (ACW) gezüchtet. Wie der Gamaret und der Garanoir entstammt auch sie einer Kreuzung aus Gamay und Reichensteiner. Beim Mara scheint es sich um eine früh reifende Sorte zu handeln, welche sich für weniger sonnenexponierte Gegenden eignen könnte. Aus dieser Traubensorte entstehen ungewöhnliche, kräftige Weine mit schöner Farbe und mit Noten von roten Früchten, untermalt mit würzigen Aromen.
Aus dieser Sorte entstehen farbintensive Weine mit elegantem Bouquet, kräftig mit angenehmen Gerbstoffen. Sie eignen sich hervorragend für Cuvées.
Der Pinot Gris stammt aus derselben Familie wie der Pinot Noir. Die üppige Traubensorte mit der goldgelben Farbe ergibt einen kräftigen Wein mit langem Abgang, der mit rauchigen Noten von Unterholz, verbrannten Ranken und Pilzen eine grosse aromatische Komplexität zeigt. Ein äusserst edler, harmonischer Wein, gestützt durch eine angenehme Frische. Bestens geeignet zur Herstellung von Likörweinen.
Der Riesling x Sylvaner ist weltweit unter dem Namen seines Schöpfers, Professor Müller-Thurgau, bekannt. Der Name Riesling x Sylvaner wird ihm nur in der Schweiz verliehen. Um seine Aromen zu entwickeln, benötigt er ein relativ kühles gemäßigtes Klima und passt sich nur schwer an zu heiße Regionen an. Wenn die Bedingungen stimmen, bringt diese Rebsorte elegante Weine hervor, die voller Frische und sehr aromatisch sind.
Aus der Traubensorte Viognier entstehen elegante Weissweine, samtig und geschmeidig im Gaumen. Bei sehr reifer Ernte zeichnet sich der Wein durch Orangenblüten- und Zitrusfruchtaromen aus, intensiviert durch Aprikosen- und Pfirsichnoten. Da der Wein rasch oxydiert, sollte er möglichst jung getrunken werden.
Der Chasselas oder Gutedel ist ein regionaltypischer Wein, ein Terroirwein, eher diskret im Bouquet, jedoch elegant und kräftig im Gaumen. Im Gegensatz zu anderen, geschmacksintensiven Traubensorten ist der Chasselas etwas neutral, seine subtilen Eigenheiten entfaltet er je nach Bodenbeschaffenheit wenn er mal im Glas ist, was den ganzen Charme dieses Weines erst ausmacht.
Der Doral ist das Resultat einer Kreuzung von Chasselas und Chardonnay. Es handelt sich hierbei um eine früh reifende Traubensorte, aus welcher elegante, kräftige und ausgewogene Weine entstehen. Ursprünglich für die Herstellung von Weissweinen entwickelt, wird die Traube heute vor allem für Süss- und Schaumweine verwendet. Bei sehr reifen Trauben wird der Wein mit seiner angenehmen Säure sehr gehaltvoll.
Die Sorte Cabernet Franc ergibt einen Wein mit besonders aromatischer Finesse, der sich durch ein reichhaltiges würziges Bouquet auszeichnet. Im Geschmack erinnert er je nach Boden an Himbeeren, Veilchen oder Lakritze. Er wird hauptsächlich für Waadtländer Cuvées verwendet und hat ein gutes Lagerpotential.
Der Chardonnay erzeugt einen Wein, der im Gaumen reichhaltig und leicht süss ist. Die Traubensorte stammt ursprünglich aus dem Burgund und wird für die Herstellung von Weiss- und Schaumweinen verwendet. Mit seinen an weisse Früchte und Blumen erinnernden Aromen zeigt der Chardonnay bei der Degustation viel Frische, durch seine Vielseitigkeit hat er die Schweizer Weinproduzenten im Handumdrehen erobert.
Aus der Traubensorte Gamay entstehen reichhaltige Weine mit fruchtigen, pfeffrigen Aromen und grossartigen geschmacklichen Eigenschaften. Die Traubensorte ist der Region des Beaujolais beheimatet, ihre Aromen entfalten sich daher in lehmigen und granithaltigen Böden besonders gut. Früher galt der Gamay als leichter Wein, heute erhält er jedoch mehr und mehr die Aufmerksamkeit, die ihm gebührt.
"Wie sein Name sagt, handelt es sich hier um eine weisse Spielart des Pinot Noir. Er ist nicht mit dem Chardonnay zu verwechseln, aus dessen Schatten er sich nie ganz befreien konnte. Aus dieser Traubensorte entstehen Weine, die manchmal etwas neutral wirken können, sich jedoch als elegant und reichhaltig herausstellen. Sein durchaus verlockendes Bouquet erinnert an weisse Blüten.
Hierbei handelt es sich um eine alte Traubensorte, die ursprünglich aus dem Elsass stammt, auch bekannt unter dem Namen Roter Traminer. Die aromatischen Eigenschaften des Gewürztraminers entfalten sich während der Gärung und verleihen dem Wein Noten von exotischen Früchten und Rosen. Der körperreiche, gut strukturierte Wein beeindruckt mit einem kräftigen Bouquet.
Ursprünglich aus der Schweiz, wurde Gamaret durch Verschnitt von Gamay und Reichensteiner gewonnen. Es wurde ursprünglich verwendet, um gemischten Weinen Farbe zu verleihen, sticht aber als eigenständiger ausgezeichneter Rotwein hervor. Dicht und farbenreich entwickelt er am Gaumen dunkle Fruchtaromen und leicht würzige Tannine.
Diese Traubensorte wird traditionsgemäss in der Region Bordeaux angebaut, aber auch in allen anderen grossen Weinbaugebieten. Sie stammt aus der Cabernet-Familie, ihr Erfolg beruht auf der dunkelroten, manchmal fast schwarzen Farbe. Der Wein ist harmonisch und entfaltet angenehme Gerbstoffe, sowie Schokolade- und Waldbeerenaromen. Diese Traubensorte eignet sich speziell für das Klima und die Böden der La Côte.
Der in den 70-er Jahren in Pully (bei Lausanne) gezüchtete Garanoir ist eine weit verbreitete Traubensorte in der Schweiz. Aus einer Kreuzung von Gamay und Reichensteiner entstanden, besticht er durch interessante Merkmale wie etwa die Farbe, die er dem Wein zu geben vermag, seine frühe Reife oder seine unbestrittene Widerstandskraft gegenüber der Traubenfäulnis.
Der Sauvignon Blanc besitzt ein unvergleichliches Bouquet mit Noten von Zitrusfrüchten, Cassis und weissem Holunder, untermalt manchmal mit pflanzlichen Nuancen. Im Gaumen ist der Sauvignon Blanc frisch, feurig, elegant und apart.