Retrouvez ici une description de tous les cépages cultivés par nos différents producteurs.
Le Cabernet Franc est un cépage d’une grande finesse aromatique qui se distingue par son bouquet riche et épicé. Son parfum rappelle en fonction des terroirs les arômes de la framboise, de la violette ou de la réglisse. Il est principalement utilisé dans la confection d’assemblages vaudois et manifeste une bonne aptitude au vieillissement.
Utilisé traditionnellement dans le Bordelais, le Merlot est aujourd’hui cultivé dans tous les grands pays viticoles. Issu de la famille des Cabernet, il doit son succès à sa robe de couleur sombre parfois même noire. Sa rondeur dévoile des tanins souples associés à des arômes de baies des bois et de chocolat. Il est spécialement adapté au climat et terroir de la Côte.
Très répandu sur le territoire Suisse, le Garanoir a vu le jour dans nos contrées à Pully (près de Lausanne) dans les années septante. Issu du croisement entre le Gamay et le Reichensteiner, il présente des caractéristiques très intéressantes comme la couleur qu’il procure aux vins, la précocité de sa récolte ou encore son incontestable résistance à la pourriture.
Le Pinot Gris est un proche parent du Pinot Noir. C’est un cépage généreux qui possède une belle robe jaune dorée. Charpenté et long en bouche, il présente une grande complexité aromatique en développant des notes fumées de sous-bois, de sarments brulés et de champignons. C’est un vin plein de noblesse avec une admirable rondeur et soutenu par une belle fraîcheur. Il se prête bien à la production de vins liquoreux.
Le Gewurztraminer est un vieux cépage connu en Alsace, aussi connu sous le nom de Traminer rose. Ses qualités aromatiques se développent pendant la fermentation et confèrent aux vins des arômes de fruits exotiques et de roses. C’est un vin corsé, bien charpenté, qui révèle un puissant bouquet.
Le Riesling x Sylvaner est connu dans le monde entier sous le nom de son créateur, le professeur Müller-Thurgau. Le nom de Riesling x Sylvaner ne lui est donné qu’en Suisse. Pour développer ses arômes, il a besoin d’un climat tempéré relativement frais et s’adapte difficilement aux régions trop chaudes. Lorsque les conditions sont réunies, ce cépage produit des vins élégants, remplis de fraîcheur et très parfumés.
Le Viognier est un cépage qui donne des vins blancs fins, à la fois gras et veloutés en bouche. Lorsque la récolte est mûre, il se distingue par ses arômes de fleur d’oranger et d’agrumes, renforcés par quelques touches d’abricot et de pêche. Sensible à l’oxydation, c’est un vin à boire jeune.
Un sauvignon blanc possède un bouquet inimitable avec des notes d’agrumes (grape-fruit, citron), de cassis, de fleurs de sureau, mais aussi parfois avec des nuances végétales. Au palais, le sauvignon blanc est frais, vif, acéré, élégant et racé.
Comme son nom l’indique, le pinot blanc est la variante blanche du pinot noir et ne doit surtout pas être confondu avec le chardonnay, de l’ombre duquel il n’a jamais réussi à sortir. Il donne des vins qui semblent parfois un peu neutres, mais qui peuvent aussi se révéler pleins de finesse, de noblesse, et richement structurés. Quant à son bouquet de fleurs blanches il tout à fait charmant.
D’origine Suisse, le Gamaret a été obtenu à partir d’un croisement entre le Gamay et le Reichensteiner. À l’origine, il était utilisé pour donner de la couleur aux vins d’assemblage mais il se révèle être un excellent rouge à lui tout seul. Coloré et dense, il développe en bouche des arômes de fruits noirs et des tannins légèrement épicés.
Le Gamay est un cépage généreux, qui développe des arômes fruités et poivrés. Il exprime de grandes qualités gustatives. Originaire du Beaujolais, le développement de ses parfums est favorisé par une culture sur des terres argileuses et granitiques. Jusqu’alors considéré comme un vin léger, on lui accorde de plus en plus l’attention qu’il mérite.
Le Chardonnay produit un vin ample et légèrement doux en bouche. Originaire de Bourgogne, il est utilisé dans l’élaboration de vins blancs et de mousseux. Avec ses notes de fruits blancs et de fleurs, il apporte beaucoup de fraîcheur à la dégustation, ses nombreuses qualités ont rapidement conquis les producteurs de vins suisses.
Issus d’un croisement entre le Chasselas et le Chardonnay, le Doral est un cépage à maturité précoce qui donne des vins corsés, fins et équilibrés. Initialement consacré à la production de vins blancs, il peut être aussi utilisé lors de la confection de vins doux ou de mousseux. Relevé par une bonne acidité, il acquiert un caractère vineux lorsque le raisin est bien mûr.
Le Chasselas est un vin de terroir, discret au bouquet, mais très fin et puissant en bouche. Contrairement à d’autres cépages qui ont une saveur bien particulière, le Chasselas est neutre (pas très qualitatif) par nature. Une caractéristique qui lui permet de s’épanouir en fonction des terroirs pour en exprimer une fois sous verre toutes les subtilités, c’est ce qui fait tout le charme de ces vins.
Le Galotta fournit des vins au bouquet fin, puissants, très colorés et corsés, riches en tanins de bonne qualité qui présentent un intérêt marqué en tant que vin d’assemblage.
Développé par la Station de Recherche Agroscope Changins-Wädenswil (ACW), le Mara est issu, comme le Gamaret et le Garanoir, d’un croisement entre un Gamay et un Reichensteiner. Le Mara devrait être un cépage de maturité précoce et semblerait convenir à des zones viticoles moins exposées. Le Mara peut fournir des vins originaux, corsés et colorés avec des senteurs de fruits rouges et d’épices.
Le Servagnin a été introduit il y a plus de 600 ans dans la région de Morges, il s’agit du premier Pinot noir cultivé en Suisse. Vinifié en barrique de chêne, ce cépage dévoile des notes d’écorces et de baies des bois. Pour obtenir l’appellation Servagnin, le cépage doit être exclusivement produit dans le lieu de production Morges et les producteurs doivent se soumettre à une réglementation très stricte.